খাবার

আলু ঘাটি

Aloo Ghati

বগুড়ার দাওয়াতের পদ আলু ঘাটি। হাতে ভাঙা আলু গরুর মাংসে মিশিয়ে রান্না, শেষে পাঁচফোড়নের বাগার।

প্রতীকী ছবি: ছবিটা বগুড়া জেলার, ঠিক এই খাবারের নয়। ছবি: Shafiqul Islam Shiplu · CC BY-SA 4.0 আপনার তোলা ছবি আছে? আমাদের জানান →

সেদ্ধ আলু হাতে ভেঙে নেওয়া হয়। আলাদা করে গরুর মাংস রাঁধা হয় পেঁয়াজ, আদা‑রসুন আর গরম মসলায়। তারপর দুটো একসঙ্গে জ্বাল দিলে ঘন, চামচে তোলার মতো একটা তরকারি হয়। শেষে পাঁচফোড়ন, কাঁচামরিচ আর ভাজা রসুনের বাগার পড়লে ঘ্রাণটা আসে। অন্য জায়গায় মাছ বা ডিম দিয়ে ঘাটি হয়, কিন্তু বগুড়ায় ঘাটি মানে সাধারণত গরুর মাংস। মজলিস, কুলখানি, ওয়াজ মাহফিলের খাওয়া বা পিকনিকে এই পদ থাকেই। কোরবানির মাংস দিয়েও ঘরে ঘরে রান্না হয়।