খাবার

আখের রস ও গুড়

Sugarcane Juice and Akher Gur

চোখের সামনে মাড়াই করা আখের রস আর সোনালি আখের গুড়। যে খেতের আখ দেশের সবচেয়ে বড় চিনিকলে যায়, সেখান থেকেই।

ছবি: Yahya · CC BY-SA 4.0 · উইকিমিডিয়া কমন্স

জয়পুরহাটে যেদিকে তাকাবেন, আখ। চিনিকল তো আছেই, তার পাশাপাশি গ্রামের ছোট ছোট মাড়াইকলে আখ পিষে রস আর গুড় হয়। রাস্তার ধারের দোকানে টাটকা রস বিক্রি হয়, কেউ কেউ তাতে লেবু আর আদা মিশিয়ে দেন। শীতে কিছু কৃষক চওড়া কড়াইয়ে রস জ্বাল দিয়ে সোনালি আখের গুড় বানান। এই গুড় মিষ্টি, পিঠা আর চায়ে ব্যবহার হয়। খেজুরের গুড়ের চেয়ে স্বাদ হালকা, তবে এর মিষ্টতা একেবারে আলাদা, তাজা।