খাবার

নান্দাইলের চ্যাপা শুঁটকি

Chyapa Shutki of Nandail

পুঁটি মাছের আধা‑গাঁজানো শুঁটকি। কড়া গন্ধ, কিন্তু যাঁরা খান তাঁরা ছাড়তে পারেন না। নান্দাইলের বাজারে কারিগরেরা নিজেরাই বেচেন।

চ্যাপা শুঁটকিকে এ অঞ্চলে সিদল বা হিদলও বলে। ছোট পুঁটি মাছ ধুয়ে হালকা রোদে শুকিয়ে মাটির মটকায় ভরে রাখা হয়, অনেক সময় মাটির নিচে পুঁতে। কয়েক মাস ধরে গাঁজন হয়। গন্ধ কড়া, স্বাদ গভীর। ঝাল ভর্তা বানিয়ে বা পেঁয়াজ‑মরিচ দিয়ে রেঁধে খাওয়া হয়। বৃহত্তর ময়মনসিংহ আর হাওর এলাকাই চ্যাপার আসল ঘর। নান্দাইলে সাভার গ্রামের হাসু মিয়ার মতো কারিগরেরা সপ্তাহে তিন দিন পৌরসভার বাজারে চ্যাপা নিয়ে বসেন। অন্য জেলা থেকেও লোকজন কিনতে আসেন।